Pogosta vprašanja

Na enem mestu smo zbrali odgovore na najpogostejša vprašanja o Njami Sushi, našem pristopu k sushiju, ribah, omakaseju, rezervacijah in obisku.

Kaj je Njami Sushi?

Njami je majhen sushi bar v centru Maribora. Naš pristop temelji na japonski sushi tradiciji in Edomae tehnikah, ki jih uporabljamo tudi na sestavinah iz našega okolja.

Veliko pozornosti namenjamo rižu, sezonskim ribam in njihovi pripravi. Ribe dobavljamo cele, kadar je mogoče neposredno od ribičev, ter jih glede na vrsto in namen zorimo, mariniramo ali drugače pripravimo.

Kje se nahaja Njami Sushi?

Najdete nas na Cafovi ulici 5 v Mariboru, nekaj minut hoje od Glavnega trga.

Kakšen sushi pripravljate?

Pripravljamo nigiri, maki in druge oblike sushija, pri čemer se ponudba spreminja glede na sezono in ribe, ki so nam na voljo.

Posebej pomemben nam je nigiri, kjer je ravnotežje med ribo in rižem najbolj neposredno.

Naš pristop je navdihnjen z Edomae tradicijo: ribe zato niso nujno samo sveže narezane, ampak jih glede na vrsto tudi solimo, mariniramo, zorimo ali drugače pripravimo, da poudarimo njihov okus in teksturo.

Več o našem pristopu lahko preberete na strani Sushi Maribor.

Kaj pomeni Edomae?

Edomae je tradicionalni tokijski način priprave sushija, ki se je razvil v času, ko hlajenje še ni bilo samoumevno.

Ribe so zato obdelovali z različnimi tehnikami – s soljo, kisom, mariniranjem, kuhanjem ali zorjenjem. Danes teh tehnik ne uporabljamo predvsem zaradi konzerviranja, ampak zaradi okusa, teksture in ravnotežja z rižem.

Pri Njamiju iz te tradicije črpamo predvsem znanje in tehnike, ki jih uporabljamo tudi pri ribah iz Jadrana.

Od kod prihajajo vaše ribe?

Del ponudbe temelji na sezonskih jadranskih ribah. Kadar je mogoče, jih dobimo cele od ribičev in dobaviteljev, ki jih poznamo in jim zaupamo.

To nam omogoča, da sami nadzorujemo razrez, pripravo in zorjenje posameznih delov ribe.

Uporabljamo pa tudi sestavine, ki tradicionalno sodijo k japonskemu sushiju in jih v našem okolju ni mogoče dobiti.

Kaj pomeni zorjenje rib?

Najbolj sveža riba ni vedno tudi najbolj okusna riba za sushi.

Pri nadzorovanem zorjenju se s časom spreminjata tekstura in okus ribe. Pri nekaterih vrstah postane meso mehkejše, okus globlji in umami izrazitejši.

Koliko časa ribo zorimo – če jo sploh – je odvisno od vrste ribe, njene kakovosti, velikosti in načina, kako jo želimo uporabiti.

Kaj je shari in zakaj mu namenjate toliko pozornosti?

Shari je pripravljen riž za sushi.

Čeprav obiskovalec pogosto najprej opazi ribo, je pri dobrem nigiriju riž vsaj tako pomemben. Pomembni so sorta riža, kuhanje, kis, temperatura, tekstura in razmerje med rižem ter ribo.

Zato shari razumemo kot srce našega sushija, ne samo kot podlago za ribo.

Ali ponujate omakase?

Da. Omakase pomeni, da izbor jedi prepustite chefu.

Pri Njamiju ga razvijamo kot bolj intimno izkušnjo, pri kateri se izbor prilagaja sezoni, ribam, ki so trenutno najboljše, in temu, kako jih želimo pripraviti.

Ker omakase ni del običajne vsakodnevne ponudbe, je zanj potreben predhoden dogovor.

Kaj pa ramen?

Ob izbranih večerih Njami postane tudi ramen bar.

Ramen ni del naše redne dnevne ponudbe, zato termine vedno predhodno objavimo na naših kanalih.

Kakšen je vaš delovni čas?

Redni delovni čas Njami Sushi je:

ponedeljek–petek: 12.00–18.00
sobota in nedelja: zaprto

Ob praznikih, dopustih, omakase večerih ali posebnih dogodkih se lahko delovni čas spremeni. Aktualne informacije zato priporočamo preveriti pred obiskom.

Ali je potrebna rezervacija?

Rezervacija ni obvezna, je pa priporočljiva.

Njami je majhen sushi bar z omejenim številom mest in se lahko hitro napolni. Če želite biti prepričani, da bo ob vašem prihodu prostor, priporočamo predhodno rezervacijo.

Za omakase je potreben predhoden dogovor.

Kako lahko naročim sushi za prevzem?

Sushi lahko naročite vnaprej in ga ob dogovorjenem času prevzamete pri nas na Cafovi ulici 5.

Ker pripravljamo omejene količine in se ponudba lahko spreminja, priporočamo, da naročilo oddate dovolj zgodaj.

Ali ponujate dostavo?

Ne, dostave nimamo.

Sushi lahko naročite za osebni prevzem (takeaway) in ga ob dogovorjenem času prevzamete pri nas na Cafovi ulici 5.

Kako hitro je treba sushi pojesti?

Sushi priporočamo zaužiti čim prej po pripravi. Tako so temperatura in tekstura riža ter ribe najbližje temu, kar želimo doseči pri pripravi.

Če sushi vzamete s seboj, ga ne puščajte dalj časa na sobni temperaturi.

Imate vegetarijanske možnosti?

Da, pripravimo lahko tudi sushi brez rib. Izbor je odvisen od sestavin, ki jih imamo trenutno na voljo.

Če imate posebne želje ali prehranske omejitve, nam jih sporočite ob naročilu oziroma rezervaciji.

Kaj pa alergije?

Sushi pogosto vsebuje ali lahko pride v stik z ribami, raki, mehkužci, sojo, sezamom, glutenom in drugimi alergeni.

Če imate alergijo ali intoleranco, nam to obvezno povejte pred naročilom, da lahko preverimo sestavine in možnosti priprave.

Kako vas lahko kontaktiram?

Njami Sushi
Cafova ulica 5
2000 Maribor

Telefon: 031 212 165
E-pošta: grega@njami-sushi.si

Aktualne jedi, posebne večere, ramen in druge novosti objavljamo tudi na naših družbenih omrežjih.