Sushi Maribor | Njami Sushi
Njami Sushi je sushi bar v Mariboru, specializiran za edomae sushi, omakase izkušnjo in sezonske jadranske ribe.
Naš pristop temelji na klasični japonski sushi šoli, natančno pripravljenem rižu, premišljeni obdelavi rib in osebni izkušnji gosta.
Če iščete kakovosten sushi v Mariboru, pri Njamiju pripravljamo sushi, ki se začne tam, kjer se mora začeti vsak pravi sushi – pri rižu.
Sushi ni surova riba
Ko večina ljudi pomisli na sushi, najprej pomisli na ribo.
Na Japonskem pa bi veliko sushi mojstrov odgovorilo drugače.
Osnova vsakega odličnega sushija je riž.
Priprava riža je tisto, kar najbolj loči povprečen sushi od vrhunskega. Izbira sorte, razmerje med riževim kisom, sladkorjem in soljo, vsebnost vlage, način mešanja ter temperatura pri serviranju odločajo o tem, kakšen bo končni okus vsakega grižljaja.
V tradicionalnem japonskem sushiju se riž imenuje shari, riba pa neta.
To ni naključje.
Riba ni tam zato, da preglasi riž. Njena naloga je, da ga dopolni.
Šele ravnotežje med shari in neta ustvari pravi sushi.
Zato pri Njamiju pripravi riža namenjamo najmanj enako pozornost kot izbiri rib. Riž pripravljamo vsak dan sproti in ga postrežemo pri približno telesni temperaturi. Le tako lahko doseže pravo teksturo, aromo in povezanost z ribo.
Dober sushi se ne začne pri ribi. Začne se pri rižu.
Edomae sushi v Mariboru
Veliko ljudi kakovost sushija povezuje predvsem s svežino. Tradicionalni edomae sushi razmišlja drugače.
Nekatere ribe so najboljše isti dan. Druge svoj pravi značaj razvijejo šele po nekaj dneh pravilnega zorenja. Nekatere rahlo solimo, druge mariniramo v riževem kisu, pri tretjih uporabimo kombu ali druge tradicionalne japonske tehnike.
Cilj ni spremeniti ribe. Cilj je poudariti njen najboljši okus.
Zato pri Njamiju ne govorimo samo o svežini, ampak predvsem o pripravi, ravnotežju in pravem trenutku serviranja.
Jadranske ribe in sezonske sestavine
Čeprav se učimo od Japonske, veliko naših rib prihaja iz Jadranskega morja.
Brancin, skuša, šnjur in druge sezonske ribe dokazujejo, da vrhunski sushi ni odvisen od tega, kako daleč je riba pripotovala, ampak kako spoštljivo je bila obdelana.
Ribe sami filetiramo, zorimo in pripravljamo v naši kuhinji v Mariboru. Vsaka vrsta zahteva drugačen pristop in prav v tem vidimo lepoto tradicionalnega sushija.
Omakase
Beseda omakase pomeni: prepustim izbiro kuharju.
To je najbolj oseben način doživljanja sushija. Ne izbirate posameznih kosov, ampak izberete zaupanje.
Kuhar pripravi zaporedje jedi glede na sezono, razpoložljive ribe in ravnotežje okusov. Vsak kos je pripravljen sproti in postrežen v trenutku, ko je najboljši.
To ni samo degustacija. To je pogovor med kuharjem in gostom.
Nov ritem Njami
Njami vstopa v novo poglavje.
Čez dan je kuhinja posvečena sushiju. Zvečer se ob izbranih dnevih spremeni v ramen bar.
Sushi
Ponedeljek–Petek
12:00–18:00
Ramen
Četrtek–Sobota
od 19:00 dalje
Ramen pripravljamo v omejenih količinah. Ko zmanjka, zmanjka. Zadnja strežba najkasneje ob 21:30.
Zakaj Njami?
Ne želimo biti največji sushi lokal.
Želimo biti prostor, kamor gostje pridejo zato, ker zaupajo našemu delu. Ker vedo, da je vsak kos pripravljen z razlogom. Ker vedo, da hitrost pri nas nikoli ne premaga kakovosti.
Pri nas sushi ni samo jed. Je način razmišljanja.
Pogosta vprašanja
Ali uporabljate jadranske ribe?
Da. Velik del naše ponudbe temelji na sezonskih jadranskih ribah, ki jih pripravljamo z uporabo tradicionalnih japonskih tehnik.
Kaj pomeni omakase?
Omakase pomeni, da izbor jedi prepustite kuharju. Gre za najbolj osebno obliko sushi izkušnje.
Ali je potrebna rezervacija?
Za omakase priporočamo predhodno rezervacijo, saj pripravljamo omejeno število mest.
Kdaj pripravljate ramen?
Ramen je na voljo ob četrtkih, petkih in sobotah zvečer od 19.00 dalje oziroma do razprodaje dnevne količine.
Kje se nahaja Njami Sushi?
Njami Sushi se nahaja na Cafovi ulici 5 v centru Maribora.